Culinária – Março – Grupo EFITEC

Pão Francês

Médio

Ingredientes
600g farinha de trigo
380 ml de água
8g de sal
3g de açúcar
10g de fermento

Preparo

Coloque em uma tigela de uma batedeira com gancho para pães, a farinha, o sal e o açúcar, deixe bater um pouco.
Adicione a água aos poucos, sem parar de bater, até a massa formar uma bola – não precisa ficar lisa. 3. Acrescente o fermento e bata novamente até homogeneizar a massa (lisa e uniforme).
Divida em peças do tamanho desejado, modelando a massa no formato de pão, disponha em uma assadeira untado com um fio de óleo, cubra com cuidado com papel filme e deixe fermentar por 10h a 12h na geladeira – até obter quase o dobro do tamanho.
Retire da geladeria, faça um corte longitudinal no pãozinho e passe um pouco de água na superfície. 6. Asse em um forno a 180 graus, até ficar dourado.

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Ingredientes

1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo
10g de manteiga de cacau em pó (mycryo)
4 formas de silicone com três partes
1 termômetro culinário

Para o recheio

160g creme de leite fresco
320g chocolate meio amargo ou ao leite

Preparo

Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.
Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.
Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.
Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.
Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.
Espere a temperatura baixar – até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite – e distribua o chocolate nas formas. Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca. Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco.
Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).
Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.

Para o recheio

Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.
Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.
Leve para geladeira para firmar.
Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).
Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate – o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.
Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.